Pasta mediterránea, fácil y deliciosa

La pasta al estilo mediterráneo ofrece muchas variantes, todas ellas deliciosas. Aquí te traemos esta receta que combina los sabores y las propiedades nutritivas de la berenjena, el pimiento morrón, el tomate y las aceitunas negras.

El resultado es un plato delicioso, fácil y rápido que viene muy bien para días soleados en los que quieres comer algo ligero y saludable acompañado de una copia de buen vino.

Ingredientes

1 berenjena mediana

1 pimiento morrón

1 tomate

Aceitunas negras cortadas en trocitos

300 gramos de pasta (la que prefieras)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Quedo madurado rallado

Preparación de la pasta mediterránea

Lo primero que debes hacer para preparar esta rica pasta mediterránea es asar el pimiento. Cuando se enfríe, quítale la piel y las semillas.

Una vez limpio el pimento, córtalo en cuadritos y colócalo en un recipiente para agregarlo más adelante a la preparación.

Pela la berenjena y córtala en cuadritos; para quitarle ese saborcito amargo, pon a remojar en agua con sal por unos diez minutos. Luego retira el agua y deja escurrir.

Corta el tomate en cuadritos y reserva.

Haz lo mismo con las aceitunas negras.

Pon a hervir el agua para cocinar la pasta para que se vaya haciendo al tiempo que preparas los vegetales.

Con todos los ingredientes listos, pon un hilo de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando el aceite esté caliente (no demasiado), agrega la berenjena y rehoga hasta que esté doradita.

Cuando la berenjena esté dorada, agrega el tomate y deja cocinar por dos minutos; es bueno colocar una tapa para que el calor se distribuya de forma uniforme.

Luego, adiciona el pimiento y mezcla bien todos los ingredientes; deja cocer por dos minutos más; agrega sal y pimienta al gusto y por último agrega las aceitunas troceadas.

Sirve la pasta con los vegetales y rocía con queso madurado rallado. Por lo general se suele usar queso parmesano; lo hemos probado con queso Idiazábal rallado y queda muy rico. Parece una locura ¿verdad? Pues nos ha resultado bien.

¡Buen provecho!